Compota de Manga e Banana

Outro dia mexendo em algumas coisas aqui em casa encontrei uma caixa pequena com caderninhos, cadernetas e várias folhas soltas com receitas antigas, escritas a mão. Eram da avó dos meus meninos, a dona Catharina. Meu marido conta que ela era um desastre na cozinha mas adorava receitas (isso é ele quem diz, eu juro!).

   Cadernetas com receitas da vovó Catharina

Encontrei muitas receitas interessantes e essa que vou passar, eu gostei  principalmente pelo fato de ser muito simples e natural. Fiz aqui, ficou ótima e vcs não fazem ideia do aroma maravilhoso que ficou pela casa!

E olha como são as coisas, o primeiro pensamento que me ocorreu foi de uma papinha e eu lamentei por não ter essa receita muito antes, quando meus filhos eram pequenos. Tão básica, tão fácil.

Mas a primeira providência antes de postar foi consultar nossa nutricionista e ela recomendou como melhor opção servir como uma compota natural para ser passada no pão ou em uma panquequinha no lanche,  para crianças a partir de um ano de idade.
"O cozimento reduz o teor das fibras e acentua o sabor doce. Para o bebê que está iniciando a alimentação complementar aos 6 meses o ideal é dar frutas ao natural, separadamente e bem amassadinhas, aí sim como papinha".

Essa receita rende uma porção pequena, ideal para o lanchinho do filhinho e da família.

Na geladeira esta preparação dura 24 horas e no freezer, até 10 meses.
O descongelamento não deve ser feito em temperatura ambiente, e sim em refrigeração (e não deve ser recongelado).


Vamos à receita!

Compota de Banana e Manga
Indicado a partir de 1 ano
Servir junto com um pãozinho, no lanche.

1 manga
1 banana prata
água

1. Corte em cubinhos a manga e em rodelas a banana

2. Aproveite o suco da manga dando uns apertões no caroço.

3. Na panela coloque as frutas cortadas e as cubra com água até a metade (das frutas).

4.  Deixe cozinhando em fogo médio por no máximo 10 minutos

5. Fique de olho, não pode secar. Vai ficar um pouco de caldinho.

  

6.  Espere esfriar um pouco e bata tudo no mixer ou no liquidificador e.....hummmmm... tá pronta a compota!

Informações: Flora Vieira / Nutricionista Materno Infantil
Marmita Baby no Facebook - http://fb.com/projetomarmitababy

Legumes Congelados

Ter legumes cortadinhos e congelados é sempre uma boa carta na manga.
Muitas vezes, quando o tempo fica apertado,  recorremos a produtos industrializados e a alimentos nem tão saudáveis como gostaríamos.
Essa praticidade de ter no congelador um alimento que você mesma preparou com cuidado e carinho tem outro sabor e agiliza muitos preparos. E melhor ainda é saber que a perda de nutrientes no congelamento não chega a ser significativa.

O primeiro passo é uma boa higienização, pois o aproveitamento vai ser total... das cascas e talos dá para fazer uma nutritiva sopa (postagem em breve).

Em água corrente use uma escovinha pra limpar bem os legumes.

Depois coloque todos de molho numa solução de água e hipoclorito de sódio ( vc encontra em supermercados).  Mas você pode fazer essa solução facilmente em casa:

- Misture 1 litro de água com 1 colher de sopa de água sanitária.
Deixe os legumes nesta solução entre10 a 15 minutos e depois enxague em água corrente.

Minha seleta de legumes congelados tem cenoura, chuchu, beterraba, brócolis, milho e vagem.


1 - Descasque os legumes e guarde as cascas e talos, elas podem ser usadas para fazer uma ótima sopa! (se vc não for fazer no mesmo dia, pode guardar num saquinho e congelar tbém).

2 - Corte em cubinhos a cenoura, o chuchu e a beterraba. O brócolis corte somente os talos. 
      A vagem eu deixo para cortar depois do pré-cozimento.

3 - Em água já fervente coloque todos os legumes, menos a beterraba. Cozinhe por 2 minutos
    
     A beterrava eu faço todo o processo separadamente para não deixar os outros legumes manchados de roxo! Pode usar a mesma água para fazer o pré-cozimento de 2 minutos (pois rende um bom caldo de legumes) e depois  também faça o branqueamento da beterraba em água gelada (item 4)

4 - Retire os legumes da panela e mergulhe eles em um recepiente com água gelada (com gelo). Esse "choque térmico" chama-se branqueamento e serve para parar o cozimento e manter os alimentos com as cores bem vivas.

 5 - Tire os legumes da água gelada e coloque-os em um escorredor.

5 - Agora sim corte a vagem em pedacinhos e deixe em floretes o brócolis.

6 - Espalhe os legumes em uma bandeja e leve ao congelador.
     Faça o mesmo separadamente com a beterraba.

 7 -  Quando estiverem congelados, aí sim você pode misturar todos os outros legumes com a beterraba. Tranfira tudo para saquinhos de congelamento e leve novamente ao congelador que tá pronto!!!

Depois você usa somente a quantidade que necessitar.
Pode usar essa seleta para o preparo de diversos pratos... em recheios de panquecas junto com carne moída ou numa gostosa sopa (receita em breve - e aí utilizando as cascas e talos)

Você pode usá-lo também para preparar o super prático, nutritivo e delicioso OMELETE DE LEGUMES que já postamos aqui no Marmita a receita.


Informações:

Flora Vieira 
Nutricionista Materno Infantil Colaboradora do Marmita Baby

Joca Mesquita
Chef Colaborador do Marmita Baby 

Omelete de Legumes

para crianças a partir de 1 ano

3 ovos
legumes congelados (eu usei na receita cenoura, chuchu, beterraba, milho, brócolis e vagem)
folhas de manjericão picadinhas
óleo

Bata, ou melhor dizendo, misture os 3 ovos (se ficar batendo o omelete não vai ficar com a maciez desejada). Reserve.
Pique folhas de majericão e reserve.
Numa frigideira coloque um fiozinho de óleo (só pra dar uma untada) e refogue os legumes congelados (já foram pré-cozidos) por aproximadamente 3 minutos. Despeje os ovos batidos e acrescente o manjericão. Espere um pouquinho até as bordas do omelete começarem a desgrudar da frigideira. Com uma espátula vire com cuidado e deixe cozinhar mais um pouco. Aí é só esperar esfriar um pouquinho e servir.

Não usei sal. O manjericão deu conta do recado.

Praticidade, rapidez e uma refeição gostosa e completa nutricionalmente.
Esse preparo pode ficar mais prático ainda se você usar aqueles legumes congelados que vende em saquinhos no supermercado.
Por aqui costumo eu mesma preparar meus congelados (será o próximo post do Marmita).

No congelamento a perda de nutrientes não chega a ser significativa e pode conservar os legumes por até 3 meses no freezer!

 Neste omelete temos a proteína dos ovos e as vitaminas, minerais e fibras dos legumes. Se você acrescentar uma porção a mais de milho , que é fonte de carboidrato, a refeição fica completa. Porém, se ele for usado em pouca quantidade, você pode adicionar arroz ou quinoa para acrescentar carboidrato nesta refeição.

Os legumes contem diversos nutrientes: vitamina A, magnésio, cálcio, vitamina C, ferro, zinco.

A gema merece destaque: além de também ser fonte de proteína (tem quase a mesma quantidade que a clara), ela é rica em ácidos graxos essenciais, que atuam na produção de energia e no funcionamento do metabolismo, no desenvolvimento muscular, transporte do oxigênio e crescimento celular, além de regular funções nervosas e funções hormonais, ou seja, ações importantíssimas para um organismo em crescimento e desenvolvimento. É ainda rica em cálcio, fósforo, selênio, ácido fólico, vitamina A e colina.

A colina também merece ser citada: ela é fundamental para a formação de todos os neurônios e das membranas de células e de nervos, importante para a memória e para o desenvolvimento intelectual, em todas as idades, mas principalmente na infância, quando as funções cognitivas estão se consolidando.


Informações:
Flora Vieira 
Nutricionista Materno Infantil Consultora do Marmita Baby

Bolinhos Integrais de Maçã e Banana

RECEITA

3 bananas
3 maçãs
3 ovos
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de aveia (flocos finos)
1/2 (meia)  xícara de açucar mascavo
1 colher de sopa de fermento químico (em pó)
1/2 (meia) xícara de óleo

Corte as frutas em cubinhos pequenos e reserve (pode pingar umas gotinhas de limão para não escurecerem, ou se você preferir, deixe para cortá-las na hora de misturá-las com a massa dos bolinhos)

Em uma batedeira (nós fizemos no liquidificador) misture os ovos, açúcar e óleo.
Bata um pouco e depois acrescente a farinha, aveia e fermento e bata mais um pouco até ficar uma massa homogênia (no vídeo fizemos tudo ao contrário e tudo junto...o resultado ficou bem bom, será que o Joca, nosso chef vai me puxar a orelha?!).

Misture as frutas na massa (não bata mais).
Coloque em forminhas de cupcake untadas e leve ao forno (já pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos).

 

Para saber o ponto, use o velho truque infalível... espete um palito no centro no bolinho, se ele sair limpinho, sem grudar a massa, está pronto!


Receita:
Joca Mesquita 
Chef colaborador do Marmita Baby