Caldo de Legumes e Uma Sopa

Os legumes continuam rendendo...
O aproveitamento pode ser total, sem desperdícios.
É economia, praticidade, - e o melhor de tudo, qualidade em relação ao que estamos oferecendo para nossos filhos.

Eu preparei vários legumes pra congelar para usar no preparo de outros pratos. Usei cenoura, chuchu, beterraba, milho, vagem e brócolis.
As cascas e talos aproveitei para fazer um caldo de legumes (vários tabletes) e uma sopa.

O CALDO

1. Importante a boa higienização dos legumes, pois iremos utilizar justamente as partes que ficam mais expostas.

2. Pegue as cascas, talos, sabugos e coloque numa panela com água já fervente. Deixe cozinhando em fogo baixo por aproximadamente 40 minutos.

DICA:  Você pode dar um reforço no caldo para enriquecer o sabor acrescentando folhas de manjericação ou de outros temperos (salsão, alecrim, louro...).

3. Espere esfriar e coe. Tá pronto o caldo. Agora é só congelar.

Eu fiz vários ""tabletes" do meu caldo de legumes colocando o líquido em uma forminha de gelo. Levei ao congelador e assim que congelou eu tranferi para um saco de congelamento, que é o mais apropriado.
Dessa maneira você usa somente a quantidade de "tabletes" que necessitar.

 

SOPA

Eu aproveitei ainda essas cascas e talos cozidos para o caldo, para fazer uma sopa.
Bati tudo no mixer com um pouco do caldo (pode ser no liquidificador). Aqui todos gostaram do resultado!

Sugestão da Nutricionista

Você pode acrescentar um pedaço de carne para aumentar a quantidade de proteínas (essencial para desenvolvimento muscular e ações metabólicas importantes), vitamina B12 (previne anemia), ferro (previne anemia) e zinco (para constituição do sistema imunológico).
Para aumentar a quantidade de carboidratos , no preparo pode colocar junto um batata, cenoura ou até mesmo um macarrãozinho.

Informações:

Flora Vieira 
Nutricionista Materno Infantil Colaboradora do Marmita Baby



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Legumes Congelados

Ter legumes cortadinhos e congelados é sempre uma boa carta na manga.
Muitas vezes, quando o tempo fica apertado,  recorremos a produtos industrializados e a alimentos nem tão saudáveis como gostaríamos.
Essa praticidade de ter no congelador um alimento que você mesma preparou com cuidado e carinho tem outro sabor e agiliza muitos preparos. E melhor ainda é saber que a perda de nutrientes no congelamento não chega a ser significativa.

O primeiro passo é uma boa higienização, pois o aproveitamento vai ser total... das cascas e talos dá para fazer uma nutritiva sopa (postagem em breve).

Em água corrente use uma escovinha pra limpar bem os legumes.

Depois coloque todos de molho numa solução de água e hipoclorito de sódio ( vc encontra em supermercados).  Mas você pode fazer essa solução facilmente em casa:

- Misture 1 litro de água com 1 colher de sopa de água sanitária.
Deixe os legumes nesta solução entre10 a 15 minutos e depois enxague em água corrente.

Minha seleta de legumes congelados tem cenoura, chuchu, beterraba, brócolis, milho e vagem.


1 - Descasque os legumes e guarde as cascas e talos, elas podem ser usadas para fazer uma ótima sopa! (se vc não for fazer no mesmo dia, pode guardar num saquinho e congelar tbém).

2 - Corte em cubinhos a cenoura, o chuchu e a beterraba. O brócolis corte somente os talos. 
      A vagem eu deixo para cortar depois do pré-cozimento.

3 - Em água já fervente coloque todos os legumes, menos a beterraba. Cozinhe por 2 minutos
    
     A beterrava eu faço todo o processo separadamente para não deixar os outros legumes manchados de roxo! Pode usar a mesma água para fazer o pré-cozimento de 2 minutos (pois rende um bom caldo de legumes) e depois  também faça o branqueamento da beterraba em água gelada (item 4)

4 - Retire os legumes da panela e mergulhe eles em um recepiente com água gelada (com gelo). Esse "choque térmico" chama-se branqueamento e serve para parar o cozimento e manter os alimentos com as cores bem vivas.

 5 - Tire os legumes da água gelada e coloque-os em um escorredor.

5 - Agora sim corte a vagem em pedacinhos e deixe em floretes o brócolis.

6 - Espalhe os legumes em uma bandeja e leve ao congelador.
     Faça o mesmo separadamente com a beterraba.

 7 -  Quando estiverem congelados, aí sim você pode misturar todos os outros legumes com a beterraba. Tranfira tudo para saquinhos de congelamento e leve novamente ao congelador que tá pronto!!!

Depois você usa somente a quantidade que necessitar.
Pode usar essa seleta para o preparo de diversos pratos... em recheios de panquecas junto com carne moída ou numa gostosa sopa (receita em breve - e aí utilizando as cascas e talos)

Você pode usá-lo também para preparar o super prático, nutritivo e delicioso OMELETE DE LEGUMES que já postamos aqui no Marmita a receita.


Informações:

Flora Vieira 
Nutricionista Materno Infantil Colaboradora do Marmita Baby

Joca Mesquita
Chef Colaborador do Marmita Baby 

Omelete de Legumes

para crianças a partir de 1 ano

3 ovos
legumes congelados (eu usei na receita cenoura, chuchu, beterraba, milho, brócolis e vagem)
folhas de manjericão picadinhas
óleo

Bata, ou melhor dizendo, misture os 3 ovos (se ficar batendo o omelete não vai ficar com a maciez desejada). Reserve.
Pique folhas de majericão e reserve.
Numa frigideira coloque um fiozinho de óleo (só pra dar uma untada) e refogue os legumes congelados (já foram pré-cozidos) por aproximadamente 3 minutos. Despeje os ovos batidos e acrescente o manjericão. Espere um pouquinho até as bordas do omelete começarem a desgrudar da frigideira. Com uma espátula vire com cuidado e deixe cozinhar mais um pouco. Aí é só esperar esfriar um pouquinho e servir.

Não usei sal. O manjericão deu conta do recado.

Praticidade, rapidez e uma refeição gostosa e completa nutricionalmente.
Esse preparo pode ficar mais prático ainda se você usar aqueles legumes congelados que vende em saquinhos no supermercado.
Por aqui costumo eu mesma preparar meus congelados (será o próximo post do Marmita).

No congelamento a perda de nutrientes não chega a ser significativa e pode conservar os legumes por até 3 meses no freezer!

 Neste omelete temos a proteína dos ovos e as vitaminas, minerais e fibras dos legumes. Se você acrescentar uma porção a mais de milho , que é fonte de carboidrato, a refeição fica completa. Porém, se ele for usado em pouca quantidade, você pode adicionar arroz ou quinoa para acrescentar carboidrato nesta refeição.

Os legumes contem diversos nutrientes: vitamina A, magnésio, cálcio, vitamina C, ferro, zinco.

A gema merece destaque: além de também ser fonte de proteína (tem quase a mesma quantidade que a clara), ela é rica em ácidos graxos essenciais, que atuam na produção de energia e no funcionamento do metabolismo, no desenvolvimento muscular, transporte do oxigênio e crescimento celular, além de regular funções nervosas e funções hormonais, ou seja, ações importantíssimas para um organismo em crescimento e desenvolvimento. É ainda rica em cálcio, fósforo, selênio, ácido fólico, vitamina A e colina.

A colina também merece ser citada: ela é fundamental para a formação de todos os neurônios e das membranas de células e de nervos, importante para a memória e para o desenvolvimento intelectual, em todas as idades, mas principalmente na infância, quando as funções cognitivas estão se consolidando.


Informações:
Flora Vieira 
Nutricionista Materno Infantil Consultora do Marmita Baby

Deixe Seu Bebê Perceber o Ato de Comer

Aqui em casa, com meus filhos, não cheguei a ter problemas em relação a eles não aceitarem os alimentos (bons e saudáveis)  que eu oferecia, mas esse tipo de problema é bem comum e acontece muito.

Mas não é o caso do Benjamin, filhinho dos queridos Vinícius e Sara. O sorriso estampado na carinha dos dois dá indícios que com eles anda tudo bem,  principalmente com o Benjamin que adora comer de tudo! E Sara espera que aconteça a mesma coisa com o Antônio - que já está louco pra pular pra fora da barriga da mãe.

Quando estava chegando a hora de começar com a introdução alimentar complementar, a dica veio do pediatra: "deixar Benjamin perceber o ato de comer".
 
Ter um ambiente agradável e nos ver comendo juntos com certeza aguçou no meu filho o prazer de comer.  Mas nós também mudamos nossos hábitos alimentares, conta Sara.

   

Esses hábitos alimentares da Sara e do Vinicius incluíam todo esse monte de coisas gostosas - e nenhum pouco ou nem tão saudáveis - que todos nós adultos gostamos de comer...

"Por exemplo, nós reduzimos as frituras e incluímos mais legumes, verduras, feijão, arroz...queríamos que o Benjamin percebesse que o que comíamos não era totalmente diferente do que ele comia. Se o que oferecíamos pra ele era abóbora, incluíamos abóbora na nossa alimentação, - só que pra ele eu deixava cozinhar um pouquinho mais, pra ficar mais macia, fácil pra ele comer".

 Agora que está com quase 2 anos Benjamin anda fã de pegar os alimentos com as mãos e fazer lambanças... 
também está desenvolvendo o interesse pela colher...  Acho importante a brincadeira e deixo ele livre para tomar o gosto pela comida também através do ato de brincar.

Claro que cada caso é um caso e que tem milhares de famílias que os pais almoçam fora em razão do trabalho. Mas pra quem tem a oportunidade de estar em casa, é absolutamente importante essa relação de harmonia , afeto e confraternização durante as refeições, para que o bebê  possa ter nas refeições complementares, a mesma sensação de ambiente agradável que tem quando está sendo amamentado pela mãe.

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RECEITA

3 bananas
3 maçãs
3 ovos
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de aveia (flocos finos)
1/2 (meia)  xícara de açucar mascavo
1 colher de sopa de fermento químico (em pó)
1/2 (meia) xícara de óleo

Corte as frutas em cubinhos pequenos e reserve (pode pingar umas gotinhas de limão para não escurecerem, ou se você preferir, deixe para cortá-las na hora de misturá-las com a massa dos bolinhos)

Em uma batedeira (nós fizemos no liquidificador) misture os ovos, açúcar e óleo.
Bata um pouco e depois acrescente a farinha, aveia e fermento e bata mais um pouco até ficar uma massa homogênia (no vídeo fizemos tudo ao contrário e tudo junto...o resultado ficou bem bom, será que o Joca, nosso chef vai me puxar a orelha?!).

Misture as frutas na massa (não bata mais).
Coloque em forminhas de cupcake untadas e leve ao forno (já pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos).

 

Para saber o ponto, use o velho truque infalível... espete um palito no centro no bolinho, se ele sair limpinho, sem grudar a massa, está pronto!


Receita:
Joca Mesquita 
Chef colaborador do Marmita Baby